第266章 心疼
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  沈家打算做熟食生意，就得做老卤。
  用完的卤汤，过滤，再煮开，稍稍冷却后就要用高温煮过的瓷坛密封。
  同样需要冷藏保存。
  超过一周不用的……倒了吧！
  现代可以放冷冻，古代没地方存。
  若是生意好，滷汁几乎不离火的，就不用装瓷坛。
  重新使用老卤时，加水加料也不一样。
  新加的水一般都是以没过食材为准，其他香料、调料看情况添补。
  经年累月，需要添补香料的周期会越来越长。
  就成了所谓的老卤。
  滷鸡、滷鸭、卤猪头、猪蹄……万物皆可卤。
  滷汁做好后，沈清棠教李素问最后一样。
  做凉拌菜。
  各种能吃的蔬菜或者简单加工后能吃的蔬菜拌在一起就是凉拌菜。
  当然，凉拌菜好吃的秘诀还是调料汁。