第266章 心疼
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  清洗乾净的牛腱子肉放入淸滷汁中，再次大火烧开后，用中火煮一刻钟。
  中火烧煮时，人不能离远，需要看著锅，以免溢出。
  沈清棠和李素问嫌锅边太热，母女俩往后退了几步，到屋檐下，看著锅閒聊。
  沈清棠把注意事项简单跟李素问说了说。
  一刻钟后，转小火再燜煮两刻钟左右，拿筷子能穿透就可以关火。
  要想口感和色泽再好一点儿，就要把牛腱子捞出来，风乾一个时辰。
  期间还得注意翻面。
  等肉表面顏色变深，稍干。
  若是不在意成色或者没工夫守著灶台，可以直接燜煮三刻钟到半个时辰后，捞出。
  风乾的牛腱子肉还得放回再次烧开的滷汁中，小火慢煨两刻钟到三刻钟。
  关火后，让牛腱子浸泡过夜，冷藏最好。
  古代没有冰箱，这一步暂时放放，反正头一锅自己吃。
  等真开始卖的时候，沈清棠打算做些冰块用来冷藏保鲜。
  头一锅滷汁就叫开卤。
  自家吃，其实都是一锅一卤。