第84章 葱油，酱油（求收藏，求追读）（1 / 3）
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本帮葱油麵，其实也就两样东西，葱油和酱油。
葱油几乎是贯穿了国內各大菜系的东西。
但是不同菜系不同地区的葱油又会有区別。
冯诚前世学厨时，曾经跟著各地不同菜系的老师傅，都学习过葱油熬製的方法。
如果笼统去说，葱油葱油，就是把葱放在油里炸出香味。
可不同地区不同菜系，他们熬葱油时，用的从会有所不同，给葱搭配的辅料也会有所不同。
通常本帮葱油是用小葱熬製。
把葱白和葱青一切为二，先把葱白下锅熬製，再把葱青下锅炸到酥脆。
一些老派的做法，还会把开洋，也就是干海米下油锅炸制。
最后还会把准备的酱油加入油里冲一下。
如此，便完成了最传统的本帮葱油拌麵的葱油。
碗底放上葱油，煮好的麵条捞起，捲成观音头状放进碗里，最后把酥脆的葱青点缀在麵条上。
这便是一碗相当朴实无华的本帮葱油麵。
不过冯诚明白，韩总给自己出这个题目，必然是有一些更高要求。
所以他熬製葱油的方法做了一些区別。