第82章 满堂寂静
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  林江右手抓起一勺雪白的猪油，直接甩进烧得发青的生铁锅里。
  “刺啦——”
  油烟窜起半米高。
  他左手虚悬在锅面上方三寸。
  温度数据在脑海中跳动。
  六十度。
  九十度。
  一百二十度。
  得卡在一百四十度的临界点。
  林江盯著锅底泛起的密集小泡。
  猪油的熔点低，发烟点也低，一旦超过一百五十度就会產生焦苦味，破坏整道菜的底味。
  他必须在油脂香味最浓郁的那一秒下入食材。
  大肠提前用粗麵粉和陈醋揉搓过，去除了臟器味，只保留了肠壁的柔韧。
  虎皮豆腐是昨晚用猪油煎过的，表面布满了蜂窝状的孔洞，最容易吸饱汤汁。
  这两样东西放在一起，就是天生的绝配。