第60章 解锁酱鸭腿

  林江盯著眼前咕嘟冒泡的砂锅，眉头拧成了一个死结。

  红烧肉压得住阵脚，但还不够。

  明天就是林记小馆开业的日子。

  医院东门这块地盘，来往的都是病人家属和医生护士。

  红烧肉五花三层，油水足，对付下夜班的棉纺厂工人是一绝，但对胃口发苦的病人家属来说，太腻。

  得有一道既能镇场子，又带点药膳底子，还能让人闻著味就走不动的硬菜。

  酱鸭腿。

  林江脑子里闪过老鸭汤的方子。

  鸭肉性凉，配上老陈皮能化痰平喘，最適合医院周边的客群。

  案板上放著十只刚处理好的肥大生鸭腿。

  林江拎起菜刀，刀尖在鸭腿內侧骨节处飞快划过，挑断筋膜。

  这步必须做，不然血水锁在骨头缝里，怎么煮都有腥气。

  起锅，烧油。

  冰糖下锅，林江手腕微沉，铁铲在锅底匀速画圈。

  大火融糖，转中火熬起大泡，再转微火等泡变小。