第97章 三道菜，镇压全场

  外行看热闹，內行看门道。

  这三道菜，听起来名字不算特別华丽，但却是中餐里公认的“功夫菜”，而且是三道不同领域的“试金石”。

  清汤狮子头，考验的是刀工和对肉质的掌控力。要把肥瘦相间的猪肉剁成石榴籽大小的肉粒，而不是肉泥，肥瘦比例要恰到好处，这样做出的狮子头才能肥而不腻，入口即化，汤清见底。

  芙蓉鸡片，考验的是上浆、滑油的极致技艺。要把鸡胸肉片成薄片，用蛋清和淀粉上浆，滑入温油中，成品要做到“见鸡不见鸡”，色泽洁白如芙蓉，口感嫩滑如豆腐，稍有不慎，不是脱浆就是变老。

  至於三不沾……那更是老师傅们轻易不敢碰的“绝活”。用鸡蛋黄、淀粉、白糖和水，在锅里硬生生炒成一团，成品要做到不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿。这道菜对火候、臂力和手法的要求，已经到了苛刻的地步。

  这三道菜，隨便拿出一道，都足以让一个普通厨师练上好几年。而这个年轻人，一开口就要同时做这三道？

  不，他不是要做，他是在考他们！

  “怎么？没人会？”李瀟的目光缓缓扫过每一个人。

  胖厨师的脸涨成了猪肝色，他擅长的是燉煮，狮子头他能做，但要做得汤清如水，肉嫩如豆花，他没那个把握。

  那个瘦高个，是做河鲜的好手，芙蓉鸡片这种精细活，他碰都不敢碰。

  至於那个横肉师傅，他是墩子出身，让他剁肉行，让他炒“三不沾”那种需要巧劲的菜，还不如杀了他。

  一时间，刚才还气焰囂张的老师傅们，一个个都像被掐住了脖子的鸭子，哑火了。他们可以嘴硬，但厨艺是骗不了人的。行就是行，不行就是不行。

  “既然没人，那就看著。”

  李瀟丟下这句话，脱掉外套，只穿著一件乾净的白衬衫，走到一个空著的灶台前。

  “张贵，帮我把那块五花肉拿过来，要肥四瘦六的那块。”