第214章 云上辣椒（1 / 6）
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先重压排出水分，再轻压定型，最后微压入味。
或许————”
李润泽立刻来了精神：“分段加压！
对啊，我们一直採用恆定高压，从没想过模擬传统燉煮的渐进式压力变化。”
他迅速在电脑上调出设备参数界面。
“如果能设计一个压力曲线，前期高强度杀菌，中期中等压力促进胶原蛋白水解，后期低压保持质地————”
“试试。”吴焱简短的说著。
眼神中闪烁著期待。
接下来三天，实验室灯火通明。
李润泽团队重新编程设备控制程序，吴焱和石华则负责调整肉料预处理工艺o
他们精选了带皮五花肉，先用70c热水短暂浸泡，促使表层蛋白质轻微凝固，形成保护层。
再用秘制香料醃製12小时，让风味深入肌理。
第四天凌晨，第一锅採用分段加压工艺的红烧肉出炉。
超高压设备內部，压力曲线如同心电图一般起伏：
初始阶段骤升至650兆帕，持续90秒彻底杀菌。 ↑↑