第47章 元宵节聚餐

  周围的同志都笑了，蔡师傅也跟著乐：“你这小子，就知道吃，先把饺子包好再说。”

  等面盆盖上锅盖醒面，蔡师傅特意交代要醒一小时，让麵筋鬆弛，大家又转战到切菜区。两个师傅推著小推车，把大白菜运到水池边，同志们自发分工，有人负责剥白菜外层的老叶，有人负责清洗，冰凉的自来水衝过白菜叶，溅起细小的水花，却没人喊冷；有人负责切丝，菜刀在切菜板上嚓嚓响，白菜丝切得细匀，堆在盆里像座雪山。

  成捆的大葱被搬到切菜板上，蔡师傅拿起一根，示范著切葱花：“葱花要切得碎点，拌在肉馅里才香，不要切太粗，不然吃的时候会呛。”

  老坛和大黄主动承担了剁肉馅的活儿，两人各站在一块切菜板前，手里握著大菜刀，对著切成块的猪肉咚咚咚地剁。

  老坛力气大，剁得又快又狠，肉沫子溅得到处都是；大黄则稳当，每一刀都切得均匀，两人的节奏渐渐同步，有节奏的剁肉声传遍整个食堂，像一首热闹的鼓点。旁边的同志看得兴起，有人还跟著节奏点头。蔡师傅笑著说：“你们俩这剁肉的劲儿，要是去后厨干活，我肯定要。”

  肉馅剁好后，被倒进大瓷盆里。蔡师傅往盆里加了酱油、少量清水，又撒上切好的葱花说道：“搅拌的时候要朝一个方向，这样肉馅才能吃进水，煮出来才嫩，不会柴。”他拿起大筷子，顺时针搅拌，肉馅渐渐变得黏稠，香味也慢慢飘了出来。

  “再加少许油、姜粉和盐，第二次调味。”蔡师傅一边加调料，一边讲解，“盐不能多，不然会咸；姜粉要少，去腥味就行。”最后，他把切好的白菜丝倒进盆里，继续朝一个方向拌匀，白菜的清香和肉的鲜味混合在一起，引得旁边的强子直咽口水。

  “蔡师傅，俺能先尝一口不？”强子靠近猴急地说道。

  “急啥，这调料都是生的，包好饺子煮了再吃才香。”蔡师傅笑著推开他。

  周围的同志都笑了，强子这嘴馋的模样，活像个盼著过年的孩子。

  等馅料备好，面也醒得差不多了。蔡师傅掀开锅盖，麵团变得更光滑，用手指按一下，能慢慢回弹。“好嘞！开始擀皮、包饺子。”他把麵团放在墩板上，用刀切成均匀的长条，再切成一个个小剂子，每个剂子都像个小馒头。

  王北海拿起一个剂子，撒了点麵粉，用手掌心垂直摁下，瞬间就成了圆圆的小麵饼。接著，他左手捏著麵饼边缘，右手拿著擀麵杖，一边擀一边逆时针旋转，擀麵杖在他手里像有了灵性，没一会儿，一个薄厚均匀、边缘略薄的圆麵皮就擀好了，放在桌上格外秀气。

  “哎哟！小王这擀皮的手艺，比我老婆子还厉害。”食堂的秋阿姨凑过来，拿起王北海擀的麵皮，翻来覆去地看，“皮子老均匀了，薄厚一样，包出来的饺子肯定好看。”

  周围的南方同志也围过来纷纷说：“王北海同志，你这麵皮咋擀的这么好，教教我们唄。”

  王北海也不藏著掖著，很爽快地笑著示范：“其实不难，擀麵杖要拿稳，左手转麵皮的时候要慢，力度均匀就行。”他手把手教旁边的小张，小张试了几次，终於擀出了个像样的麵皮，兴奋地喊：“成了，我也会擀皮了。”