第36章 食堂改善伙食
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  小张师傅负责把刷乾净的螃蟹放进大铝盆里，刷好的青蟹露出青黑色的亮壳，在晨光下泛著光，蟹腿偶尔动一下，显得格外有生气。
  “蔡师傅，您看这蟹，个头真不小，一只怕是得有一斤多吧？”小张师傅拿起一只螃蟹掂量了一下，眼里满是惊嘆。
  蔡师傅凑过去看了看，伸手捏了捏蟹壳：“差不多，你看这壳多硬，里面的蟹黄肯定满。等会儿蒸的时候，把薑片铺在蒸笼底，螃蟹肚子朝上摆，这样蟹黄不容易流出来。”他一边说，一边拿起一块薑片，示范著怎么切：“薑片切薄点，一只蟹底下垫一片，去寒还提鲜，不用放別的，放多了反而盖过蟹的香味。”
  灶上的大铁锅很快就烧得冒了热气，白色的蒸汽裹著水雾，在厨房里瀰漫开来。帮厨师傅们抬著装满螃蟹的蒸笼往灶上放，蔡师傅站在旁边指挥：“慢点抬，別晃，蒸笼要放平，不然螃蟹歪了蟹黄就漏了。”
  蒸笼盖一盖上，后厨里的空气仿佛都安静了些。蔡师傅往灶里添了把柴火，火苗腾地窜起来，映得他脸上暖融融的。
  “大火蒸十五分钟，多一分蟹肉就老了，少一分不熟，得盯著点。”
  旁边的老李师傅擦了擦手上的水，忍不住吸了吸鼻子：“这还没熟呢，就闻著点鲜味儿了，等会儿熟了，香味怕是要飘到办公楼去。”
  蔡师傅笑著点头：“飘过去才好，让他们多等会儿，才能尝出好滋味。”
  十五分钟的时间，仿佛格外漫长，后厨里的师傅们时不时往蒸笼方向瞟一眼，连刷碗的动作都慢了些。终於，时钟指向了预定的时间，蔡师傅快步走过去，双手抓住蒸笼盖的木柄，深吸一口气，猛地掀开，白汽腾地一下涌了上来，带著滚烫的蟹香，瞬间把整个后厨都裹住了。蒸笼里的青蟹已经变成了诱人的橙红色，蟹壳微微裂开一道缝，金黄的蟹黄从缝里渗出来，沾在薑片上，油亮亮的，看得人直咽口水。
  后厨里很快就飘起了蟹香，起初是淡淡的咸鲜，隨著蒸汽越来越浓，香味也越来越沉，混著薑片的清香，往鼻子里钻。
  “先晾两分钟，等不烫手了再分块。”蔡师傅拿著长筷子，轻轻拨了拨螃蟹，眼神里满是满意，“你看这蟹，蒸得刚刚好，壳裂而不碎，蟹黄一点没漏。”
  等螃蟹凉到不烫手，开始分蟹，蔡师傅拿出一把专用的蟹剪，先把蟹螯剪下来，再顺著蟹壳的纹路把蟹身分成两半，每一半都要保证既有蟹黄又有蟹肉。老李师傅负责把蟹螯敲裂，方便大家剥著吃。小张则把分好的蟹块摆在大搪瓷盘里，一盘盘往食堂大厅的打菜窗口端。
  此时的食堂大厅，早就挤满了人，同事们拿著各自的饭盒，排著队往窗口张望，有的踮著脚，有的伸长脖子，议论声此起彼伏。
  “你闻闻这香味，是不是螃蟹？”
  “肯定是，昨天听王北海他们说去抓大青蟹了，没想到真弄了这么多。”