第348章 试凉菜
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  而她，则在锦绣街的厨房，紧锣密鼓地教授后厨工作人员，做酱大骨拌凉拌菜。
  用来卤酱大骨的老汤，已经在安寧城里永和街的后厨养好了，每天都放新的鸡架和猪皮下去熬煮，烧开后冷藏保存。
  此时，这一锅老汤，已经变成了非常完美的固態，用来滷製酱大骨，不需要勾芡就能达到完美的掛汁状態。
  昨晚，秋霜就已经带著人泡了一盆大骨头，並且半夜时不时过来换水。
  这会儿骨头里的血水已经被泡乾净了，每一个里面都带著骨髓。
  夏云淑在旁边指挥：“骨头冷水下锅，倒上白酒和葱姜，小火慢慢焯水，等血沫煮出来后，將上面的血沫打干净。水开后再焯5分钟，记得从头到尾不能盖锅盖。”
  不少人喜欢开大火焯肉，但那仅限於质量非常好的鲜肉。
  她买来的，可是美国进口骚猪，不处理仔细一点，实在难以下咽。
  小火慢慢焯，才能將肉里焯透，將里面的血水与腥味全部逼出来。
  厨房里所有人都听得非常仔细，这种处理肉的诀窍，放在其他酒楼里，都是给师傅端茶倒水干三年才能学的。
  夏姑娘这会儿不藏私得在教，他们一定得学会！
  这边小心地焯著肉，对面的小灶上，已经架起了油锅，开始炸料油。
  旁边还有一口锅里，正在煮菜，绝大部分菜都需要焯水后才能凉拌。
  八角桂皮白芷豆蔻小茴香……
  大葱小葱薑片洋葱香菜根……