第15章 巡警查飞贼得创收
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  卸下门板，重新营业。
  余大元一边收拾屋子，心里飞快地算了一笔：腱子肉二十二斤，一斤二毛五，五块五。五花肉十五斤，一斤二毛二，三块三。猪头肉十八斤，一斤二毛，三块六。
  生肉花了十二块四，加上炭火香料五毛，总成本十二块九。
  丰泽园给了十四块五，净落一块六。
  剩下那些肉能卖两块，今天总共能挣三块六。
  他心里算完这笔帐，自己也嚇了一跳，一天三块六，一个月就是一百零八，一年下来一千多块。
  可这念头刚冒出来，就被他自己按下去了。
  在师父手底下待了八年，他太知道了，这行当看著简单，里头全是坑。
  同样一锅肉，火候差一炷香，出肉率就能差出半斤去。
  卤得太烂，一斤生肉出六两变五两，那是白扔钱。
  卤得太硬，肉是省下了，可咬不动、不入味，客人尝一口就放下筷子，下次再也不来。
  还有那剩下的肉。今天多出两斤，明天多出三斤，攒著攒著就卖不动了。
  滷肉不比別的，放一天就回锅，回两回就烂成一锅粥。
  到时候別说挣钱，能把本保住就不错。
  他长出了一口气，这买卖能做，但得稳著来。