第548章 令人感动的手抓饼

  拿出原先做白吉饃的不锈钢大铁盆，江天放入他特意定製的高筋麵粉，堆的像小山一样高，中间挖个大坑，把盐粒和均匀分散地撒在麵粉外层。

  混合后，加入温水，顺著小坑缓缓流入大盆內。

  江天擼起袖子，快速用筷子將不锈钢盆里的混合麵粉由內向外均匀搅拌！

  保证水和麵粉快速融合，变成絮状。

  江天的手速极快，筷子在他手里宛如残影。

  水分均匀融合。

  保证面光，盆光，手光的標准，江天轻鬆拿捏。

  不再有乾粉时，江天加入玉米油，同时开始揉捏。

  江天有一套系统培训的揉面方法，大部分人揉面都是靠按压，但是江天揉面的动作就像是搓洗衣服一样，把麵团通过推搓，摺叠，再推搓，再摺叠。

  这种揉面方式很考验人的耐力和体力，同样也要求手腕的力道带动手臂。

  麵团第一次揉搓表面仍然很粗糙，江天拿著湿布將麵团覆盖。

  这就是第一次醒发，大概要十五分钟，保证麵粉吸收水分，麵筋儿也能从而形成。

  等待过程中，开始准备油酥。

  这算是手抓饼的灵魂第二步。

  油酥可以保证手抓饼的层次感。