第245章 涮羊肉

  第245章 涮羊肉

  这碗麻辣烫是连锁店的版本，尽管味道不错，引进宋代仍需进行本土化的改良。

  至于如何改良，吃过这顿饭，吴铭已然心中有数。

  现代的麻辣烫多采用自选菜品、称重计价的模式，这一模式并不适用于吴记川饭，毕竟宋代没有电子秤，称重计价不仅涉及算术，操作起来效率也低，单靠李二郎一人难以胜任。

  吴铭决定采用火锅的模式，各色菜品按份卖，诸如羊肉30文每份、鱼丸10文每份、鹌鹑蛋8文每份、藕片6文每份、豆腐5文每份、菘菜5文每份……六种菜品起售，不限荤素。

  根据他的预估，每份的均价应在五十文左右，符合吴记川饭目前的人均消费水平。

  菜单他上午已经拟好，这会儿便取来笔墨纸砚，让徒弟誊抄十份。

  “师父，店堂里卖麻辣烫，那雅间哩？”

  “雅间卖涮羊肉。”

  “涮羊肉？”

  “将羊肉片薄，浸入沸汤里烫熟，佐以蘸料食用。”

  谢清欢恍然。

  以锅为器具经加热以水或汤来烹煮食物是非常原始的烹饪方式，真要追溯起来，自人类会使用火和制作煮食类烹饪器具时，火锅就完全可能产生了。

  东汉时期有一种名为分格鼎的炊具，类似今天的九宫格，将鼎分格成不同的烧煮空间，避免不同味道的肉汤串味，从而达到一鼎多食的简便功能。

  至北宋，入冬后，东京的酒楼食肆便会推出类似涮锅的菜肴，燃起风炉，置于餐桌中央，炉中烧水，众人围聚炉旁，随意夹取肉菜下锅烫熟，蘸料而食。