第92章 翠缕冷淘

  第92章 翠缕冷淘

  火工道人自去灶房报菜，吴铭饶有兴致地打量着周遭。

  与状元楼的热闹喧嚣截然不同，这斋饭堂内清净祥和，无丝竹之乱耳，往来多为香客信徒，偶有交谈也是低声。

  空气中弥漫着食物蒸腾出的淡淡香气，壁间悬着几幅禅意字画，吴铭虽然不通文墨，却也能看出这些字画俱出自名家之手。

  不多时，火工道人捧着一方朴实的素漆食盘走来。

  三碗翠缕冷淘依次呈于三人座前，中置一碟，状如灌肺，色如黄玉，这便是深得御前喜爱的佛门素食玉灌肺了。

  所谓翠缕冷淘，是将面条以槐叶染成翠色，冷淘相当于今天的过水凉面，面条出锅后先浸入凉水里拔凉，然后捞起，佐以配菜、酱料拌合。

  这道染色凉面是唐宋流行一时的经典配方，杜甫称之“碧鲜俱照箸”“经齿冷于雪”，苏轼则以“青浮卵碗槐芽饼”来形容。

  市面上的冷淘多以鸡丝、肉丝等配菜作浇头，斋饭自然没有荤腥，但见翠绿的面条上码着几样脆口的菜丝：黄瓜、木耳、笋干之类，附一碟酱汁，根据各人的口味自行添加。

  三人将酱汁倒入碗中，拌匀后食用，入口有微微的植物清香，略带槐叶的甘涩，面条筋道弹牙，不仅色泽清凉，口感同样清爽。

  果然夏天就该吃凉面啊！

  见师父投来目光，谢清欢抢答道：“这酱汁以葱油、酱油、米醋、姜汁、汁、椒粉和盐调和而成。”

  “不错。”

  吴铭微微颔首，又指向桌中的那碟玉灌肺问：“这个呢？”

  有前两回状元楼的探店经验，谢清欢早已做好被考校的准备，对答如流：“将核桃仁、松子仁、白芝麻和馓子研磨成粉状，再调入白、小茴香粉、绿豆淀粉，上锅蒸成饼状再切作肺形……”