第79章-好吃到爆

  江澈当然知道，他製作的这些鸭头有多乾净，所以卖给孕妇没有半点压力。

  刘晓云原本就看到江澈自己在吃，现在又知道他就是老板和厨师，那买起来也就没什么顾虑。

  “先来5个，要辣的。”刘晓云一想到红艷艷的辣椒就有些雀跃，不过她以前是不怎么吃辣的，也不知道怀的是不是闺女。

  “辣的要等一会儿，估计得十几分钟，要不先来几个不辣的尝尝？”江澈的卤锅就一个，他的辣椒也不打算放进滷味里，而是在最后的收汁步骤中加入。

  “那也行，那先给我来两个不辣的尝尝。”

  江澈把两个鸭头劈开，刘晓云端著盘子坐下，也开始品尝起来，单单是最外层的那层咸甜滷汁，就已经让她高兴得眯起眼睛。

  江澈开始准备製作辣鸭头。

  一般滷製品的辣椒，都是在滷製过程中加，但江澈偏偏就喜欢在收汁的时候加，这一个小小的创新，当年可是让师爷这位国宴总厨都讚不绝口。

  长时间滷製，辣味和麻味会彻底渗透到食材纤维內部，与肉香完全融合，形成醇厚的底味。这固然好，但这个辣已经是一个整体，缺乏衝击力和层次变化。

  而最后收汁的时候加入，辣味和麻味的渗透是浅层且即时的，它会在鸭头表面形成一个强烈的风味层。

  这样，当食客品尝时，就会有一个明显的风味递进。

  辣椒和花椒也是江澈精挑细选的。

  香辣回甘的二荆条，辣度柔和，但香气浓郁而持久，能赋予卤货一种深沉醇厚的底香。

  內黄新一代，辣度適中且稳定，辣味纯粹而富有穿透力，能提供清晰明確但不过分刺激的主体辣感，並带有独特的炙烤香气。

  石柱红顏色鲜红艷亮，辣度相对较低，主要提供饱满红亮的色泽，使成品呈现出诱人的红色光泽。