第5章 小马

  杰克和老汉克在木屋后的一块空地上忙活开来。

  老汉克经验丰富，他选了一处背风的凹地，能最大程度地避免寒风影响熏制的效果。

  他用脚在地上划出大致的范围，指挥著杰克挖坑、打桩。

  杰克则充分展现了他作为“教授”的动手能力。他虽然没亲手搭过燻肉架，但相关的原理和结构图在他脑子里存著好几个版本。

  他不仅完全理解了老汉克的意图，甚至还能提出一些改进建议。

  “汉克，我觉得我们可以把这个坑挖得再深一点，然后在旁边开一条小小的通风道，这样可以更好地控制烟的大小和温度。”杰克一边用铁锹铲著土，一边说道。

  老汉克停下手里的活，眯著眼睛想了想杰克说的话。他是个老牛仔，一辈子都靠经验办事，从没想过这些道道。

  “通风道？那烟不就跑了？”他有些疑惑。

  “不会全跑掉，”杰克耐心地解释，

  “我们可以在通道口用石头堵上，留条缝。烟太大了，肉容易发苦发酸；温度太高了，肉就直接烤熟了，不容易保存。有这条道，我们就能隨时调整，让肉慢慢地、均匀地被烟燻透。”

  老汉克蹲下来，用手比划了一下，越想越觉得有道理。

  他以前燻肉，全凭感觉，有时候一批肉里总有几块味道不对，原来问题出在这儿。

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  他抬起头，重新打量了一下杰克，眼神里多了几分惊讶。“你这小子……这些东西都是从哪儿学来的？你爹可不懂这些。”

  “书上看的。”杰克再次搬出了这个万能的理由，“东部有些农场就是这么干的，说是更科学。”