第41章 41
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  农家一碗香＋炒四季豆
  距离十一点开门只剩半小时, 不过叶从溪今天准备做的菜都是快手菜。
  带肥的五花肉切成片，瘦肉也切成片，青椒切成片状, 红椒切成丝状，等下炒起来就漂亮。
  一道菜不止要味道香，卖相也要好看。
  叶从溪开始切蒜苗, 她跟旁边正在做笔记的叶大翔说：“爸, 你记得把蒜白跟蒜叶分开下锅。”
  叶大翔立刻举手：“我知道, 因为蒜白没蒜叶那么容易熟，所以先放！”
  叶从溪一脸孺子可教也的欣慰：“没错, 蒜白在刚下锅时给菜增香, 蒜叶在快出锅时增香。”
  锅里的五花肉煸炒出油脂，边缘煎出微黄的焦香, 蒜白跟拍碎的大蒜加上一点豆豉下去，炒出香味后，再把食材按照顺序逐一倒进去, 加上各种调味料翻炒均匀。
  叶从溪用的是猛火爆炒, 火焰腾起来将铁锅包围，用高温使食物产生锅气。
  一旁的叶大翔目瞪口呆, 这，这要不要记在笔记上啊？但他不会弄那么大的火炒啊。
  农家一碗香之所以叫农家一碗香, 就是指把在农家常见的辣椒蒜苗还有猪肉做成一道菜, 也没有什么复杂的手法。
  用最基础的步骤，炒出的肉片油润而不腻, 青红椒脆嫩中带着辣意, 豆豉点出咸香, 蒜叶清香中和了整道菜的味道, 就这么一碗地道菜可下饭了。
  四季豆做法也简单，蒜末跟干辣椒爆香，把斜切开的四季豆放下去翻炒，让每一根四季豆都裹上深色油光，加调味料，锅边淋清水，盖上锅盖焖一会儿，最后收汁就行了。
  正巧徐爸开车带着徐晓佳过来，他闻见里头的香味，忍不住往厨房里瞧：“叶老板，这是上新菜啊？”
  叶大翔将自己的笔记小本本一收：“我女儿做的，炒四季豆跟农家一碗香。”