第85章 千层油糕
你在读故事，故事也在回应你。
⚡ 自动续章
读到章尾自动进入下一段回响
⚡ 开启自动续章更爽
看到章尾自动进入下章，故事不断线。
  李卫东跑进林记小馆，大口喘气，把一张油印的红头文件拍在餐桌上。
  “面点。指定材料，陈年老面。”
  林建国正坐在条凳上择菜，听到这话，手里的长豆角被掐断。
  老头子脸色瞬间沉了下来。老面发酵，这是面点行当里最难啃的死骨头。
  九三年酵母粉还没全面普及，国营大饭店的白案师傅全靠一块发酸的老麵团做引子。
  难点在哪？揣碱。
  老面发酵会產生大量酸气，必须加食用碱中和。
  碱放少了，面酸得倒牙；碱放多了，面发黄髮苦，碱涩味能把人喉咙剌破。
  多少麵粉兑多少碱，全凭师傅几十年练出来的眼力和手感，天气冷暖、湿度高低，每天都不一样。
  林江拉出系统面板。
  【面点技法：入门（85/100）】
  这是他最弱的一环。之前为了做鸡汤小餛飩和虾仁云吞，勉强练了一点擀皮，但和老面发麵完全是两码事。
  “楚天阔那边放出话了。”李卫东咽了口唾沫，“丰泽园的底子就是白案起家，他爷爷当年是国宴的面点大师。这题目，就是衝著咱们来的。”
  林江摘下围裙，擦了擦手，语气平静。
  “去买麵粉。高筋、中筋、低筋，各来一百斤。再去粮油店找最酸的老面头。”