第179章 砧板上的刀工

  红星厂中央厨房后院。

  八口民国年间的翻砂大锅一字排开，锅底的松木柴烧得噼啪作响，水汽蒸腾。院子一侧搭著两排长条形的木製案板。

  陈皮繫著帆布围裙，手里握著一把开了刃的剔骨刀。案板上放著半扇刚褪了毛的猪肉。

  李瀟站在旁边，看著陈皮下刀。

  “刀口不要顺著肋骨缝硬刮。”李瀟伸手，在半扇猪肉的前夹部位点了一下，“这个位置有一层筋膜。用刀尖挑开，刀刃平贴著骨头走，藉助骨头的弧度滑过去，肉才能卸得完整，不碎。”

  陈皮没有说话，手腕一转，剔骨刀在掌心换了个方向。刀尖精准地顺著李瀟指的位置刺入，手腕往下一压，向后一拉。一张完整的夹心肉顺著肋条剥落，骨头上乾乾净净，不带一丝多余的肉丝。

  “还可以。”李瀟从旁边盆里拿过一条毛巾擦手，“做肉沫酱，五花肉要切成三分见方的肉丁，前膀肉负责出油脂，后座肉负责出嚼头。绞肉机虽然快，但打出来的肉泥纤维断了，熬酱的时候容易化成水，口感太柴。第一步的分解，必须全靠手工切丁。”

  后院里另外四个从村里招来的年轻人，各自站在案板前，手里举著菜刀，跟著陈皮的节奏梆梆地切著肉。这种高强度的手工操作，对体力要求极高。

  张建军背著手从前院走过来，看著一筐筐切好的肉丁被送到锅边。

  “这进度行吗？”张建军问，“两万斤的单子，咱得在下雪前交货。公路一封，谁也拉不出去。”

  李瀟看了一眼掛在屋檐下的时钟。“今天杀三十头。下锅熬製加上封装，能出两千多瓶。產能还在爬坡，等大伙刀工熟练了，速度还能提一倍。”

  话音刚落，厂房外传来一阵刺耳的剎车声。

  一辆偏三轮摩托车和一辆吉普车一前一后停在院门口。车门推开，几个穿著制服的人走下来。打头的是县防疫站的吴科长，马长顺和赵德標跟在后面。

  院子里的切肉声停了下来。陈皮把剔骨刀往案板上一剁，刀刃没入木头三分。他眯著眼看向门口。

  李瀟把毛巾扔进水盆里，转身迎著来人走过去。