第114章 省宾馆的「菜单革命」

  “首先，是理念的革新。我们要从『吃饱』、『吃好』，向『吃得健康』、『吃得有文化』转变。减少油盐糖的用量，多採用蒸、煮、燉等健康的烹飪方式。”

  “其次，是食材的革新。我们不能只盯著那些传统的山珍海味。我们省地大物博，有很多优质的、但没有被发掘出来的特色食材。比如我们怀安县的铁棍山药、滩羊肉，还有我们合作社自己產的『秋油』。把这些地方特色食材用好，就能做出我们自己独一无二的招牌菜。”

  “最后，是菜品呈现方式的革新。菜要做得好吃，也要做得好看。我们要引入新的摆盘理念，让每一道菜，都像一件艺术品。”

  李瀟的这番话，在后厨引起了不小的震动。

  一些思想活络的年轻厨师，听得两眼放光，觉得李顾问说得太对了，太有道理了。

  但大部分老师傅，尤其是以陈建国为首的老一辈，却皱起了眉头。

  他们不是反对改革，而是李瀟的这个“革命”，动静太大了，几乎是把他们过去几十年引以为傲的东西，全盘否定了。

  一个在红案干了三十多年的老师傅忍不住站出来，说道：“李顾问，您说的这些，听著是挺好。可我们做了一辈子菜，都是这么做的。那些老菜式，都是经过时间考验的经典，领导们也都吃习惯了。这一下子全改了，万一……万一客人不认，领导不满意，这个责任谁来负？”

  他的话，代表了很多人的心声。

  改变，就意味著风险。

  陈建国也面露难色：“是啊，李顾问。特別是口味，所谓『眾口难调』。我们这些老菜，味道重，但吃著过癮。你说的那个清淡健康，我怕……怕客人觉得『没味儿』啊。”

  李瀟知道，这场革命，最大的阻力，不是技术，而是观念。

  他没有急著反驳，而是笑了笑，说道：“各位师傅的担心，我理解。我们不是要全盘否定传统，而是要在传统的基础上，进行创新和升华。”

  他看著那位红案老师傅，问道：“王师傅，您最拿手的菜，是『糖醋鲤鱼』吧？”

  “没错。”王师傅挺了挺胸膛，这道菜，他做了三十年，闭著眼睛都能做。