第17章 完美的薄脆

  揉完之后，他还有些不敢置信的望著自己的手掌，刚刚在揉面的时候，一点没有去思考，完全凭藉著脑海中的经验习惯，手指知道该用多大的力，该往哪个方向揉。

  他不禁有些兴奋，这心点兑换的手艺也太厉害了，直接节省了大量的练习时间，站在了巨人的肩膀上。

  接下来，徐渊开始製作煎饼的麵糊，麵粉、绿豆面、水，一样样的加入盆中，虽然脑海中薄脆的经验还在，但是对製作煎饼的作用不是太大。

  搅拌好麵糊，醒发的时候，他开始熬起粥来，没有再做其他饭菜。

  既然今天製作薄脆，那主食肯定是煎饼果子了，薄脆作为一种辅料，与煎饼果子搭配，才能呈现出最好的口感。

  等到醒面完成后，徐渊又把薄脆麵团揉了几下，变得更加光滑了，这也代表著所有材料都融合的更加完美，隨后，他將麵团按扁，用擀麵杖擀成了一个薄薄的方形饼皮。

  饼皮的薄厚，直接关係到炸好之后的酥脆程度，越薄炸出来就越酥脆。

  他之前在一些夜市上观察过，有不少煎饼果子的摊主，都是直接买餛飩皮然后自己炸薄脆，这样成本比较低，也很节省时间。

  不过，和自己做的麵团製作出来的，还是有著不少差距。

  接著，徐渊將饼皮摺叠起来，切成长条，再分成均匀的长方形面片，他又把一个个面片对摺起来，在中间位置切上几刀，放在案板上舒展开来。

  在脑海中薄脆手艺经验的效果下，无论是擀皮、切片，都是如行云流水一般，十分流畅。

  製作好薄脆面片后，他在锅中倒入食用油，眼睛简单一看，就能判断出油温如何，在油温加热至六成热的时候，他將薄薄的面片放入锅中。

  在下锅之后，他便看到了一个个面片很快膨胀飘了起来，於是拿起筷子，不停的在锅中翻动著面片，在炸至两面金黄的时候，直接捞起出锅。

  根本不需要像之前那样，还要捞一个出来尝一口，看看有没有酥脆，脑海中的经验，让他在炸薄脆的时候，对於火候的掌控，达到了炉火纯青的地步，根据薄脆的顏色，便能判断出其状態。

  这一锅薄脆面片炸好后，徐渊又开始继续下一锅，动作依旧十分的嫻熟。