第51章红烧肉

  “大茂，你去买一些红糖回来，今天柱子炒米花，正好多弄一些，做成米花糖。”薛玖拿出两元钱，递给许大茂。

  “好嘞！我马上去。”许大茂接过钱，就向四合院外面跑。

  薛玖只能感嘆，年轻人就是精力充沛，喜欢跑。

  薛玖打开饭盒，一股醇厚的肉香就漫了开来，混著酱油的咸鲜和冰糖的微甜，勾得人鼻腔一阵发痒。琥珀色的汤汁在饭盒里轻轻晃悠，块块红烧肉都裹得油光鋥亮，肥瘦相间的肌理里浸满了酱汁，最顶上那块颤巍巍的，筷子刚碰到边缘，肥肉就微微颤动，像块半化的琥珀。

  “我爹这手艺不错吧。”何雨柱看了一眼，得意的说道。

  “只是闻这香味，看这色泽，就知道不一般！”薛玖讚嘆道，隨后拿起筷子，挑了一块，放到妹妹嘴里。

  薛寒露抿著嘴咬了一小口，眼睛瞬间瞪得溜圆，含糊不清地嘟囔：“香……”

  薛玖也尝了一块，肉汁在舌尖炸开，瘦肉不柴，肥肉绵密，半点不腻，连汤汁都带著股勾人的鲜甜。入口先是酱汁的浓郁，嚼到深处，冰糖的回甘慢慢冒出来，果然比寻常红烧肉多了层醇厚。“难怪柱子你厨艺好，你家家传的本事厉害啊。”

  何雨柱嘿嘿笑起来，餵了何雨水两块：“那是，这红烧肉看著简单，火候差一点都不行——得用带皮的五花肉，切两指宽的块，先焯水去血沫，再用冰糖炒出糖色，加绍酒燜足一个火候，最后收汁还得盯著火，急了发苦，慢了没那股子亮泽。”

  正说著，许大茂拎著包红糖跑回来，额头上渗著细汗：“薛哥，红糖买回来了！供销社的人说这是新到的，甜得很，又没有苦涩味。”他凑过来闻了闻红烧肉，“嚯，何叔这手艺绝了，回头我也得让我妈学学。”

  “学也学不来，”何雨柱得意地扬了扬下巴，“这火候得靠年头练。”说著挽起袖子往灶台去，“我这就炒米花，玖哥你帮著把红糖融了。”

  薛玖应著，往锅里倒了点水，把红糖块敲碎放进去。小火慢慢熬著，红糖渐渐化成琥珀色的糖浆，甜香混著肉香飘满了小屋。

  薛寒露和两个小姐妹围著灶台，眼睛亮晶晶的，看何雨柱把爆米花倒进大盆里，淋上滚烫的糖浆拌匀，又趁热倒进木模子里压实。

  “等凉一点切开，就是米花糖了。”何雨柱擦了擦手，拿起块红烧肉塞进嘴里，“麦芽糖学会了不光能做米花糖，还能熬糖稀粘糖葫芦，开春做芝麻糖也用得上。”

  窗外的天色慢慢暗下来，屋里的灯光映著几张年轻的脸，红烧肉的香气混著红糖的甜，连空气都变得黏糊糊、暖融融的。薛玖忽然觉得，日子就像这锅里的红糖，慢火细熬著，总会慢慢变甜，成为一锅糖水。