第296章 猪油渣？

  黛玉將手里的书本放下，拉住张老夫人的衣角，甜甜的唤道：“曾祖母～”

  张老夫人看著黛玉一脸希冀的样子，她当即笑呵呵地挽起袖子，决定亲自下厨，满足小人儿的愿望。

  黛玉和年纪更小的林晏一听，立刻雀跃著要帮忙，两个小人儿围在老夫人身边，一个爭著要洗菜，一个踮著脚要看和面，虽不免添乱，却更添热闹。

  本在下棋的林淡和林清也被这气氛吸引，凑趣般挤进了本就不算宽敞的厨房。

  看著满屋的孙辈，张老夫人脸上笑开了花，一边熟练地指挥著丫鬟婆子打下手，一边亲自动手调製馅料。

  林淡看著祖母与记忆中並无二致的动作，忽然有些好奇地问道：“祖母，孙儿一直不解，为何您做的饺子和豆腐皮包子，味道总是格外鲜美？宫中的御膳房似乎也仿不出那个味儿。”

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  张老夫人闻言，手上的动作未停，眼中却流露出几分追忆和自豪的光芒。

  她笑道：“这首先啊，就在这馅料上。京中大多习惯用猪、牛、羊肉做馅，鲜则鲜矣，却少了几分灵动。你们祖父是苏州人，惯爱那一口江河湖海的鲜味。所以我这馅料，取的是新鲜鮁鱼的嫩滑、黄鱼的鲜甜、墨鱼的弹牙，三鲜合一。”

  她顿了顿，拿起一旁泡发好的竹蓀，“再者，便是这竹蓀，吸饱了汤汁，又能增加馅料的爽脆口感，解了鱼肉的腻。”

  接著，她神秘地笑了笑，从一个小罐子里舀出一些看似不起眼、微微焦黄的粉末，“而这最重要的『秘密』啊，就是它了——”

  黛玉好奇地凑近：“曾祖母，这是什么呀？香香的。”

  “这是猪油渣磨成的粉。”

  张老夫人解释道，“將肥猪肉炼油后剩下的油渣，细细碾磨成粉，调入馅料中。它本身有股独特的焦香，更能极大地点缀和提升鱼肉的鲜美，让馅料油润而不腻，香气层次更加丰富饱满。这呀，也是那豆腐皮包子好吃的最大秘诀！”

  林淡恍然大悟，原来看似普通的食材，经过祖母用心的搭配和这画龙点睛的一笔，竟能化平凡为神奇。