第533章 炸猪排
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  李春把专门订购的通脊肉挑出来放到案板上，仔细剔除那一层厚厚的筋膜。
  这层筋膜先单独放起来，在李春眼里这可是上等食材，万万捨不得丟掉。
  处理乾净的通脊肉清洗乾净，全部顶刀切成两指宽的厚片，加入盐，胡椒粉和生薑水醃製十五分钟。
  三十块钱的席面儿得上几道像样的硬菜，因此李春今天安排了一道炸猪排。
  绝大多数厨师做炸猪排都是先松肉再进行醃製，李春去偏偏要反其道而行之。
  因为李春曾经反覆尝试过，先把猪排醃製入味儿再进行松肉，这样做出来的猪排肉会更加细嫩。
  醃入味的猪排肉拿到案板上，用松肉锤反覆敲打，敲断肉质中的纤维，把原本两指厚的肉排敲打到只有不到一厘米的厚度，整体面积却大了將近一倍，这一步的过程相当解压。
  蓝兰把切好的酸菜丝送过来，看李春在捶肉片感觉很好奇。
  “你这是干嘛呢？”
  “锤肉啊！很好玩儿的，要不要试试？”李春笑著问道。
  “怎么锤？”
  “你看哈！就是像我这样敲，把肉厚的地方敲薄，大概就是这样的厚度就可以了。”
  “那我敲两下试试！”
  “正好，你帮我捶肉，我去把酸菜燉上。”
  这活儿不著急，时间还很充裕，李春放心交给媳妇儿“玩”，自己先把酸菜丝下锅煸炒，然后用清鸡汤燉煮。